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A、地衣是一种真菌和藻类的共生体，它们生长在岩石表面，通过分泌酸性物质加速岩石的风化过程。可见，“地衣能够加速岩石的风化”体现了生物影响环境，A符合题意；
B、仙人掌的叶特化成刺，是为了减少水分的散失，是对干旱环境的一种适应，B不符合题意；
C、企鹅生活在寒冷的南极地区，皮下厚厚的脂肪层能减少热量的散失，有助于保持体温稳定，抵抗严寒环境。可见，“企鹅皮下脂肪很厚”体现了生物适应环境，C不符合题意；
D、生活在寒带的雷鸟，在白雪皑皑的冬天，体表的羽毛是纯白色的，一到夏天就换上棕褐色的羽毛，与夏季苔原的斑驳色彩很相近。可见，雷鸟的保护色体现了生物适应环境，D不符合题意。
故选：A。