C

$A$、汞槽中汞的作用是形成液封，故选项不正确。
$B$、将曲颈甑中的汞换成木炭影响测定结果，是因为木炭燃烧生成二氧化碳，导致容器中气压无明显变化，不能测定氧气含量，故选项不正确。
$C$、剩余气体不支持燃烧，说明剩余气体不是氧气，进一步说明空气为混合物，故选项正确。
$D$、结束加热后应该冷却至室温，再测量玻璃钟罩中汞柱上升高度，故选项不正确。
故选：$C$。