C

$A$.火车是一个相对封闭的空间，易燃、易爆物品在火车上容易引发火灾或爆炸等危险情况，所以严禁携带易燃、易爆物品乘坐火车，故$A$正确；
$B$.遇火灾时，拨打$119$电话报警是正确的做法，这样消防部门能够及时赶到现场进行灭火救援，故$B$正确；
$C$.生活中常用水来灭火，其原理是使温度降低到可燃物的着火点以下，而不是降低可燃物的着火点，着火点是物质的固有属性，一般不能改变，故$C$错误；
$D$.从火场中逃生时，有序撤离着火区域可以避免混乱，减少人员伤亡，故$D$正确；
故选：$C$。