C

$A$、石蜡熔化的过程中没有新物质生成，属于物理变化。
$B$、酒精挥发的过程中没有新物质生成，属于物理变化。
$C$、蜡烛燃烧的过程中有新物质二氧化碳等生成，属于化学变化。
$D$、活性炭吸附的过程中没有新物质生成，属于物理变化。
故选：$C$。