A,B

$A$、三合一的数据线给三台手机同时充电时，三个插头可以独立工作，互不影响，因此它们是并联的，故$A$正确；
$B$、任意取下一个灯泡后整串彩灯都会熄灭，说明这些彩灯之间相互影响，是串联的，故$B$正确；
$C$、餐厅里的三盏灯是并联的，开关在干路上，所以能同时控制他们的通断，故$C$错误；
$D$、一个开关控制台灯的通断，灯和开关是串联的，故$D$错误。
故选：$AB$。