C

A、刮取的口腔上皮细胞在生理盐水滴中，要无重叠现象，可见口腔上皮细胞在生理盐水滴中是均匀涂抹的，故该说法正确；
B、图中口腔上皮细胞不清楚，被几个气泡所遮挡，气泡的产生是由于盖盖玻片时操作不当造成的，盖盖玻片时，应该用镊子夹起盖玻片，使它的一边先接触载玻片上的生理盐水，然后轻轻盖在载玻片上，可避免产生气泡；故该说法正确；
C、由于观察的是人的口腔上皮细胞，所以没有细胞壁，只有细胞膜、细胞质、细胞核等结构，故该说法错误；
D、影响显微镜视野亮度的有光圈的大小、反光镜、放大倍数等，若视野中光线过强，可使用反光镜的平面镜，把光圈调的小一些，故该说法正确。
故选：C。