C

$A$、水通电生成氢气和氧气，是因为水分子分裂成了氢原子和氧原子，然后氢原子、氧原子分别重新组合形成氢分子、氧分子，该事实说明分子是可以再分的，化学反应中分子发生了改变，故选项解释正确。
$B$、端午时节粽飘香，是因为粽子中含有的分子是在不断运动的，向四周扩散，使人们闻到粽香，故选项解释正确。
$C$、压瘪的乒乓球在热水中能鼓起来，是因为温度升高，分子间的间隔变大，故选项解释错误。
$D$、一氧化碳和二氧化碳的化学性质不同，是因为它们分子的构成不同，不同种的分子化学性质不同，故选项解释正确。
故选：$C$。