B

$A$、棉线织布的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化，故选项错误。
$B$、粮食酿酒的过程中有新物质酒精等生成，属于化学变化，故选项正确。
$C$、楠木制舟的过程中形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化，故选项错误。
$D$、沙里淘金的过程中没有新物质生成，属于物理变化，故选项错误。
故选：$B$。