A

$A$、课桌的高度约是$0.75m$，故$A$正确；
$B$、人步行的速度约为$1.1m/s$，故$B$错误；
$C$、确保休息和睡眠声音不能超过$30dB$，故$C$错误；
$D$、人体感觉最舒服的温度约$26^{\circ}\mathrm{C}$，故$D$错误。
故选：$A$。