C

$A$.一张课桌的高度约为$75cm=7.5dm$，故$A$错误；
$B$.一本物理书的宽度约是$18cm=0.18m$，故$B$错误；
$C$.人正常步行的平均速度约$1m/s$，故$C$正确；
$D$.一节初中物理课的时间约为$45\min =0.75h$，故$D$错误。
故选：$C$。