B

$A$、筷子在使用过程中，动力臂小于阻力臂，是费力杠杆，故$A$错误；
$B$、核桃夹在使用过程中，动力臂大于阻力臂，是省力杠杆，故$B$正确；
$C$、天平在使用过程中，动力臂等于阻力臂，是等臂杠杆，故$C$错误；
$D$、筷子在使用过程中，动力臂小于阻力臂，是费力杠杆，故$D$错误。
故选：$B$。