D

$A$、研制抑制新型冠状病毒新药，属于研究、制取新物质，属于化学研究的范畴，故选项错误。
$B$、从二氧化碳到淀粉的人工合成，属于研究、制取新物质，属于化学研究的范畴，故选项错误。
$C$、由碳水化合物制取氢气的新技术，属于研究、制取新物质，属于化学研究的范畴，故选项错误。
$D$、无人驾驶飞机的研发及应用，属于物理学研究的范畴，故选项正确。
故选：$D$。