C

$A$、阿伏加德罗在化学上的主要贡献是提出了分子的概念，并创立了分子学说，故选项错误。
$B$、道尔顿在化学上的主要贡献是提出了原子学说，故选项错误。
$C$、拉瓦锡用定量的方法测定了空气的成分，首先通过实验得出空气是由氮气和氧气组成的结论，故选项正确。
$D$、宋应星撰写了《天工开物》，没有用汞做实验测定测定空气成分，故选项错误。
故选：$C$。