C

$A$.课桌的高度约为$75cm=7.5dm$，故$A$错误；
$B$.人眨一下眼睛的时间约为$0.3s$，故$B$错误；
$C$.人步行的速度约为$4km/h=4×\frac{1}{3.6}m/s≈1.1m/s$，故$C$正确；
$D$.中学生伸开手掌，大拇指指尖到中指指尖的距离大约$20cm$，物理课本的长度比$20cm$大一些，在$26cm$左右，故$D$错误。
故选：$C$。