A

$A$、高铁的正常行驶速度约为$250km/h$，故$A$正确；
$B$、人的心脏$1s$大约跳动$1$次，故$B$错误；
$C$、初中物理课本长度约为$26cm$，故$C$错误；
$D$、做一遍眼保健操时间约为$5\min$，故$D$错误。
故选：$A$。