（1）铁属于金属单质，是由铁原子直接构成的；铁在氧气中燃烧生成四氧化三铁，反应的化学方程式为$3Fe+2O_{2}\frac{\underline{\;点燃\;}}{\;}Fe_{3}O_{4}$。
$(2)$香水中的分子是在不断运动的，为防止运动到空气中造成浪费，故香水要密封保存。
$(3)$化学变化的实质是分子分成原子，原子重新组合成新分子，在化学变化前后分子种类改变，原子种类不变。
故答案为：
$(1)$铁原子；$3Fe+2O_{2}\frac{\underline{\;点燃\;}}{\;}Fe_{3}O_{4}$；
$(2)$分子是在不断运动的；
$(3)$改变；不变。

（1）铁属于金属单质，是由铁原子直接构成的；铁在氧气中燃烧生成四氧化三铁，反应的化学方程式为$3Fe+2O_{2}\frac{\underline{\;点燃\;}}{\;}Fe_{3}O_{4}$。
$(2)$香水中的分子是在不断运动的，为防止运动到空气中造成浪费，故香水要密封保存。
$(3)$化学变化的实质是分子分成原子，原子重新组合成新分子，在化学变化前后分子种类改变，原子种类不变。
故答案为：
$(1)$铁原子；$3Fe+2O_{2}\frac{\underline{\;点燃\;}}{\;}Fe_{3}O_{4}$；
$(2)$分子是在不断运动的；
$(3)$改变；不变。