C

$A$、中学生脉搏跳动一次时间约为$1s$，故$A$错误；
$B$、正常步行的速度约为$1.1m/s\approx 4km/h$，故$B$错误；
$C$、物理教科书的宽度为$18.5cm$，故$C$正确；
$D$、课桌的高度约为$80cm$，故$D$错误。
故选：$C$。