C

$A$.初中生身高可能为$163cm=16.3dm$，故$A$不符合实际；
$B$.初中生心脏$1\min$跳动约$60$次，故$B$不符合实际；
$C$.人大拇指指甲宽度约为$1cm$，故$C$符合实际；
$D$.人步行的速度约为$1.1m/s$，故$D$不符合实际。
故选：$C$。