B,C

$A$、物体课本页数除以$2$得到纸的张数，测出物理课本的厚度，厚度除以纸张数即为一张纸的厚度，约为$0.1mm$，故$A$错误；
$B$、人脉搏跳动一次用时约为$1s$，故$B$正确；
$C$、人骑自行车的速度约为$5m/s$，故$C$正确；
$D$、一元硬币的厚度约为$2mm$，故$D$错误。
故选：$BC$。