C

$A$、成年人的身高在$170cm$左右，中学生的身高接近成年人，在$170cm=17dm$左右。故$A$不符合实际；
$B$、运动员跑百米的成绩约为$11s$。故$B$不符合实际；
$C$、步行的速度大约$1m/s$。故$C$符合实际；
$D$、正常情况下，人的体温在$37^{\circ}\mathrm{C}$左右，变化幅度很小。故$D$不符合实际。
故选：$C$。