C

$A$、指南针在地球的磁场中受磁场力的作用，所以会一端指南一端指北，不属于化学工艺，故选项错误。
$B$、塑料属于现代化学工艺，故选项错误。
$C$、烧瓷器、制火药、造纸均属于我国古代闻名世界的几大化学工艺，故选项正确。
$D$、指南针在地球的磁场中受磁场力的作用，所以会一端指南一端指北，不属于化学工艺；印刷术活字印刷只涉及到物理变化，不属于化学工艺，故选项错误。
故选：$C$。

我国古代的发明中，属于化学工艺的，在变化过程中都有其他物质生成.我国古代著名的化学工艺成就有：造纸、制火药、烧瓷器等。

【点评】

了解我国古代化学工艺成就、化学研究的内容，才能利用化学知识服务于社会，造福于人类，有利于培养学生的学习兴趣，提高社会责任感。