B

$A$、人体正常体温约为$37^{\circ}\mathrm{C}$且变化幅度很小，故$A$错误；
$B$、八年级物理课本的长度约为$26cm$，故$B$正确；
$C$、人步行的速度约为$1.1m/s$，故$C$错误；
$D$、仙桃市冬天的最低气温处于$0^{\circ}\mathrm{C}$以下，但不可能低到$-37.5^{\circ}\mathrm{C}$，故$D$错误。
故选：$B$。