B

$A$、课桌的高度约为$80cm$，故$A$错误；
$B$、正常情况下，人$1\min$脉搏跳动$60\sim 75$次，故$B$正确；
$C$、正常人的体温约为$36.8^{\circ}\mathrm{C}$左右，变化幅度不大，故$C$错误；
$D$、$A4$纸的规格是长$29.7cm$，宽$21cm$，所以面积为$29.7cm\times 21cm=623.7cm^{2}$，正常考试用的一张物理答题卡与$A4$大小相差不多，故$D$错误。
故选：$B$。