B

$A$、电子、光子、量子属于微观粒子，不属于物质，故选项说法错误。
$B$、化学变化是指有新物质生成的变化，化学变化有可能创造出世界上原来不存在的物质，故选项说法正确。
$C$、物理变化是指没有新物质生成的变化，化学改变世界的途径是使物质发生化学变化，实现物质与能量的互相转化，故选项说法错误。
$D$、不是只有通过化学变化才能获得物质和能量，物理变化中也可能伴随着能量的变化，如利用风能，故选项说法错误。
故选：$B$。