C

$A$、人眼睛迅速一眨，需要的时间很短，大约在$0.1\sim 0.2s$之间；不会接近$1s$；故$A$错误；
$B$、人的正常呼吸频率在每分钟$16\sim 20$次，即呼吸一次的时间为$3s$多一点；故$B$错误；
$C$、人的脉搏在每分钟$60$次多一点，即心脏跳动一次的时间接近$1s$；故$C$正确；
$D$、人打一个哈欠的时间在$5s$左右，大于$1s$；故$D$错误；
故选：$C$。