C

$A$、化学研究物质的性质，研究目的是为了应用，物质的性质和用途是化学研究领域，故本选项错误。
$B$、物质的组成和结构符合化学定义中涉及的内容，故本选项错误。
$C$、物质的运动状态是物理研究的范畴，故本选项正确。
$D$、物质的制取涉及变化的规律和性质，研究的目的是应用，故本选项错误。
故选：$C$。