B

$A$、人的头发丝直径接近$100\mu m$，作业本一张纸的厚度与此差不多，$100\mu m=0.1mm$，故$A$不符合实际；
$B$、成年人正常步行的速度约为$1.1m/s$，故$B$符合实际；
$C$、人体正常体温在$37^{\circ}\mathrm{C}$左右，变化幅度很小，故$C$不符合实际；
$D$、人的脉搏正常跳动$1$次的时间约为$1s$，故$D$不符合实际。
故选：$B$。