A

$A$、球台的高度约为$75cm$，故$A$正确。
$B$、乒乓球的直径约为$40mm$，故$B$错误。
$C$、赛场室内的温度约为$23^{\circ}\mathrm{C}$，故$C$错误。
$D$、乒乓健儿心脏跳动$1\min$跳动$60-100$次，故$C$错误。
故选：$A$。