A

$A$、$1965$年，我国科学家在世界上首次人工合成了结晶牛胰岛素，故$A$正确；
$B$、浓硝酸、重金属等物质使蛋白质发生变性，失去原有的生理功能，变性是化学变化，故$B$错误；
$C$、人体内的六大营养素包括糖类、蛋白质，碳水化合物即为糖类化合物，主要含有$C$、$H$、$O$元素，而蛋白质中还含有$N$元素等，故$C$错误；
$D$、动物的毛发的成分是蛋白质，而植物纤维的成分是纤维素，蛋白质在灼烧后有烧焦羽毛气味，故$D$错误；
故选：$A$。