A

$A$、①氮气的化学性质稳定，故食品包装中充氮气用来防腐，正确；②金刚石是天然存在最硬的物质，因此可用镶有金刚石的玻璃刀裁玻璃，正确，故$A$正确；
$B$、①酸碱指示剂是由英国科学家波义耳发现的，正确；②道尔顿在化学上的主要贡献是提出了原子学说，门捷列夫发现元素周期律，错误，故$B$错误；
$C$、①海洋中蕴藏着丰富的化学资源，正确；②煤、石油、天然气是化石能源，属于不可再生能源，错误，故$C$错误；
$D$、①炒菜锅着火可以用锅盖盖灭，通过隔绝氧气而达到灭火的目的，正确；②液化气是可燃性气体，液化气泄漏，不能开灯，要关闭阀门并开窗通风，错误，故$D$错误。
故选：$A$。