C

$A$、普通课桌的高度在$1m$以下，故$A$错误；
$B$、正常人$1\min$的心跳约为$75$次，故$B$错误；
$C$、中学生做一套眼保健操的时间约为$5\min$，故$C$正确；
$D$、学校冬运会赛场上初二同学参加百米赛跑的平均速度为$8m/s$，故$D$错误；
故选：$C$。