C

$A$、中学生的身高为$160cm$，故$A$错误；
$B$、$100m$短跑的成绩为$12s$，故$B$错误；
$C$、步行的速度约为$1.2m/s$，故$C$正确；
$D$、脉搏正常跳动$60$次所用的时间约为$60s$，故$D$错误。
故选：$C$。