B

$A$、初中生的身高约$160cm$，故$A$错误；
$B$、初中生的正常体温约$37^{\circ}\mathrm{C}$，变化幅度不大，故$B$正确；
$C$、初中生的步行速度约$1.1m/s$，故$C$错误；
$D$、初中生的心跳一次的时间约$1s$，故$D$错误。
故选：$B$。