C

$A$、八年级男生的平均体重约为$55kg$，故$A$不符合题意；
$B$、中学生正常步行的速度约为$1.1m/s$，故$B$不符合题意；
$C$、正常人脉搏的跳动频率约为$60$次$/\min$，故$C$符合题意；
$D$、中学生手指甲的宽度约为$1cm$，故$D$不符合题意。
故选：$C$。