设$a$、$b$的比例中项为$x$，
$\because a=3$，$b=27$，
$\therefore \frac{3}{x}=\frac{x}{27}$，
即$x^{2}=81$，
$\therefore x=\pm 9$，
$\therefore a$，$b$的比例中项为$\pm 9$，
故答案为：$\pm 9$.

设$a$、$b$的比例中项为$x$，
$\because a=3$，$b=27$，
$\therefore \frac{3}{x}=\frac{x}{27}$，
即$x^{2}=81$，
$\therefore x=\pm 9$，
$\therefore a$，$b$的比例中项为$\pm 9$，
故答案为：$\pm 9$.