B

$A$、一个鸡蛋的质量约为$50g$，故$A$错误；
$B$、初中八年级物理课本的长度约为$26cm$，故$B$正确；
$C$、人心平气和时脉搏跳动一次的时间约为$1s$，故$C$错误；
$D$、人的正常体温约$37^{\circ}\mathrm{C}$，故$D$错误。
故选：$B$。