D

$A$、正常情况下，人的体温在$37^{\circ}\mathrm{C}$左右，变化幅度很小。故$A$不符合实际；
$B$、人体正常心脏跳动一次的时间约$1s$，故$B$不符合实际；
$C$、成年人的身高在$170cm$左右，中学生的身高接近成年人，在$168cm=1.68m$左右，故$C$不符合实际；
$D$、中学生正常步行的速度在$1.1m/s$左右，故$D$正确。
故选：$D$。