C

$A$、中学生正常步行的速度约为$1.1m/s$，故$A$错误；
$B$、人的正常体温约为$36.8^{\circ}\mathrm{C}$且变化幅度不大，故$B$错误；
$C$、初中生百米赛跑所用时间约为$15s$，故$C$正确；
$D$、教室里的课桌高度约为$0.8m$，故$D$错误。
故选：$C$。