C

$A$.钙是人体中的常量元素，不是微量元素，虽然铁、铜、锰等是微量元素，但不能类推钙也是微量元素，故$A$错误；
$B$.水和二氧化碳化学性质不同是因为它们的分子结构不同，而不是原子结构不同，故$B$错误；
$C$.根据氧化反应的定义，物质和氧气发生的反应是氧化反应，有氧气参加的反应一定满足氧化反应的定义，故$C$正确；
$D$.化合物分解不一定至少产生一种化合物，例如水电解生成氢气和氧气，这两种都是单质，故$D$错误；
故选：$C$。