（1）“过筛”的目的是为了除去砂石和未燃尽的秸秆等颗粒较大的固体；
$(2)$草木灰的主要成分为碳酸钾，生石灰与水反应生成氢氧化钙，调浆过程中，碳酸钠和氢氧化钙反应生成碳酸钙和氢氧化钠，碳酸钾和氢氧化钙反应生成碳酸钙和氢氧化钠，碳酸钾和氢氧化钙反应生成碳酸钙和氢氧化钾，这两个反应都是两种物质互相交换成分生成了另外两种物质，均属于复分解反应，反应的化学方程式为：$Na_{2}CO_{3}+Ca\left(OH\right)_{2}=CaCO_{3}\downarrow +2NaOH$或$K_{2}CO_{3}+Ca\left(OH\right)_{2}=CaCO_{3}\downarrow +2KOH$；料浆浸出液中含有氢氧化钠、氢氧化钾和氯化钠，则一定含有的阴离子有$OH$和$Cl^{-}$；
$(3)$裹泥时，不慎皮肤接触料浆，料浆中含有氢氧化钠和氢氧化钾，具有腐蚀性，处理方法为用大量清水冲洗；
$(4)$料浆中的氢氧化钠和氢氧化钾暴露在空气中，会和空气中的二氧化碳发生反应而变质，所以需要“密封”的主要原因是减少水分蒸发和减少空气中二氧化碳与皮蛋表面的碱反应，避免皮蛋制作失败；
$(5)$食用皮蛋时加醋能去除涩味，是因为醋能与皮蛋中的碱性物质发生反应。
故答案为：
$(1)$除去砂石和未燃尽的秸秆等颗粒较大的固体；
$(2)Na_{2}CO_{3}+Ca\left(OH\right)_{2}=CaCO_{3}\downarrow +2NaOH$或$K_{2}CO_{3}+Ca\left(OH\right)_{2}=CaCO_{3}\downarrow +2KOH$；$OH^{-}$和$Cl^{-}$；
$(3)$用大量清水冲洗；
$(4)$减少空气中二氧化碳与皮蛋表面的碱反应，避免皮蛋制作失败；
$(5)$醋能与皮蛋中的碱性物质发生反应。

（1）“过筛”的目的是为了除去砂石和未燃尽的秸秆等颗粒较大的固体；
$(2)$草木灰的主要成分为碳酸钾，生石灰与水反应生成氢氧化钙，调浆过程中，碳酸钠和氢氧化钙反应生成碳酸钙和氢氧化钠，碳酸钾和氢氧化钙反应生成碳酸钙和氢氧化钠，碳酸钾和氢氧化钙反应生成碳酸钙和氢氧化钾，这两个反应都是两种物质互相交换成分生成了另外两种物质，均属于复分解反应，反应的化学方程式为：$Na_{2}CO_{3}+Ca\left(OH\right)_{2}=CaCO_{3}\downarrow +2NaOH$或$K_{2}CO_{3}+Ca\left(OH\right)_{2}=CaCO_{3}\downarrow +2KOH$；料浆浸出液中含有氢氧化钠、氢氧化钾和氯化钠，则一定含有的阴离子有$OH$和$Cl^{-}$；
$(3)$裹泥时，不慎皮肤接触料浆，料浆中含有氢氧化钠和氢氧化钾，具有腐蚀性，处理方法为用大量清水冲洗；
$(4)$料浆中的氢氧化钠和氢氧化钾暴露在空气中，会和空气中的二氧化碳发生反应而变质，所以需要“密封”的主要原因是减少水分蒸发和减少空气中二氧化碳与皮蛋表面的碱反应，避免皮蛋制作失败；
$(5)$食用皮蛋时加醋能去除涩味，是因为醋能与皮蛋中的碱性物质发生反应。
故答案为：
$(1)$除去砂石和未燃尽的秸秆等颗粒较大的固体；
$(2)Na_{2}CO_{3}+Ca\left(OH\right)_{2}=CaCO_{3}\downarrow +2NaOH$或$K_{2}CO_{3}+Ca\left(OH\right)_{2}=CaCO_{3}\downarrow +2KOH$；$OH^{-}$和$Cl^{-}$；
$(3)$用大量清水冲洗；
$(4)$减少空气中二氧化碳与皮蛋表面的碱反应，避免皮蛋制作失败；
$(5)$醋能与皮蛋中的碱性物质发生反应。