皮蛋是成渝等地人们喜爱的食品,制作流程如图.
资料:$1$.草木灰（含$K_{2}CO_{3})$中常含有砂石和未燃尽的秸秆等固体.
$2$.碱,有涩味,可与蛋白质作用,使其凝固.
回答下列问题.
$(1)$选料:"过筛"的目的是______.
$(2)$调浆:调浆过程发生的复分解反应的化学方程式为______$,$料浆浸出液中一定含有的阴离子有______$(填离子符号)$.
$(3)$裹泥:裹泥时,不慎皮肤接触料浆,处理方法为______.
$(4)$封存:需要"密封"的主要原因是减少水分蒸发和______.
$(5)$食用皮蛋时加醋能去除涩味的原因是______.