B

$A$、“粗米”到“得酒”的过程中，米中的糖类物质与氧气发生了非常缓慢、不易觉察的氧化反应，即发生了缓慢氧化，故$A$正确；
$B$、在酿酒过程中，发酵发生氧化反应，放出热量，故$B$不正确；
$C$、酿酒时能闻到酒香是分子在不断运动，构成酒香的分子不断运动，运动到我们周围，我们能闻到花香，故$C$正确；
$D$、“曲”在酿酒过程中改变了化学反应的速率，但其质量与化学性质在反应前后保持不变，因此可起催化作用，故$D$正确；
故选：$B$。