（1）紫色石蕊溶液遇酸性溶液变红，遇中性溶液不变色，遇碱性溶液变蓝。无色酚酞溶液遇酸性溶液不变色，遇中性溶液不变色，遇碱性溶液变红。
$(2)$小明同学在做测定$pH$的实验时，先用蒸馏水湿润$pH$试纸，然后测定白醋的$pH$，白醋显碱性，则用蒸馏水润湿后，溶液的酸性变弱，当溶液的$pH$小于$7$时，呈酸性，且$pH$越小，酸性越强，则测得的$pH$结果比实际值偏大。
故答案为：
$(1)$

	酸性	中性	碱性
石蕊试液	红色		蓝色
酚酞试液	无色		红色

$(2)$偏大。

（1）紫色石蕊溶液遇酸性溶液变红，遇中性溶液不变色，遇碱性溶液变蓝。无色酚酞溶液遇酸性溶液不变色，遇中性溶液不变色，遇碱性溶液变红。
$(2)$小明同学在做测定$pH$的实验时，先用蒸馏水湿润$pH$试纸，然后测定白醋的$pH$，白醋显碱性，则用蒸馏水润湿后，溶液的酸性变弱，当溶液的$pH$小于$7$时，呈酸性，且$pH$越小，酸性越强，则测得的$pH$结果比实际值偏大。
故答案为：
$(1)$

	酸性	中性	碱性
石蕊试液	红色		蓝色
酚酞试液	无色		红色

$(2)$偏大。