B,C

$A$、分子是保持物质化学性质的最小粒子，水是由水分子构成的，因此保持水的化学性质的最小粒子是水分子，故$A$说法正确；
$B$、水是由水分子构成的，每个水分子是由一个氧原子和两个氢原子构成的，故$B$说法错误；
$C$、微观上，水是由水分子构成的；宏观上，水是由氢元素与氧元素组成的，故$C$说法错误；
$D$、水是由水分子构成的，故$D$说法正确。
故选：$BC$。