A

$A$、硫在氧气中燃烧，集气瓶中的水的作用是吸收二氧化硫，防止污染空气，故选项说法错误。
$B$、使用红磷燃烧测定空气中氧气的含量，利用压强差，量筒中的水的作用是通过水的体积的变化测得氧气的体积，故选项说法正确。
$C$、铁丝在氧气中燃烧，集气瓶中的水的作用是冷却溅落熔融物，防止高温熔融物溅落，炸裂集气瓶，故选项说法正确。
$D$、集气瓶中的水的作用是先将集气瓶中的空气排净，后便于观察何时收集满，故选项说法正确。
故选：$A$。