B

$A$、空气中氧气的体积分数约为$21\%$，故选项说法错误。
$B$、硫在氧气中燃烧，产生蓝紫色的火焰，故选项说法正确。
$C$、氧气在气割气焊中利用其具有助燃性，氧气不具有可燃性，故选项说法错误。
$D$、液化空气制取氧气，是利用了液态氮和液态氧沸点的不同，没有新物质生成，属于物理变化，故选项说法错误。
故选：$B$。