B

$A$、氧气约占空气体积（不是质量）的$\frac{1}{5}$，选项错误；
$B$、饼干在空气中变软是因为空气中含有水蒸气，选项正确；
$C$、空气中的稀有气体化学性质不活泼，很难与其他物质发生反应，但在一定的条件下也能与部分物质发生化学反应，选项错误；
$D$、化石燃料的大量使用，会排放出一氧化碳、二氧化硫、可吸入颗粒物等空气污染物，因此大量使用会引起空气质量的改变，选项错误。
故选：$B$。