C

$A$、鱼能在水中生存，是因为水中含有氧气，但氧气不易溶于水，该选项说法不正确；
$B$、物质与氧气反应不都会发光发热，如缓慢氧化，该选项说法不正确；
$C$、氧气具有助燃性，则可用于气焊，该选项说法正确；
$D$、氧气具有助燃性，可做助燃剂，而不是可燃性，不是燃料，该选项说法不正确。
故选：$C$。