A

$A$、烧杯中的水进入集气瓶，进入集气瓶中的水的体积即为集气瓶中的氧气体积，因此水的作用是测定氧气体积，该选项不正确。
$B$、水的作用是吸收热量和生成的二氧化硫，防止污染空气，该选项正确。
$C$、水的作用是防止生成的高温熔融物溅落使瓶底炸裂，该选项正确。
$D$、水的作用是形成密闭系统，用于观察现象，检查装置是否漏气，该选项正确。
故选：$A$。