（1）有气体产生的变化，猜想$1$为一定是化学变化，猜想$2$应为不一定是化学变化；
$(2)$实验一：水沸腾时，水由液态变为气态，水蒸气遇到温度较低的玻璃片会凝结成液态水，因此现象是玻璃片上有水雾，此过程中没有新物质产生，属于物理变化；
实验二：石灰石与盐酸反应生成氯化钙、水、二氧化碳等，二氧化碳能使澄清石灰水变浑浊，因此可观察到烧杯中澄清石灰水变浑浊；石灰石与盐酸反应有新质产生，属于化学变化；
$(3)$对比两个实验可知，水沸腾有气体产生但没有新物质产生，属于物理变化，故有气体产生的变化不一定是化学变化，因此猜想二正确；
$(4)$水蒸气无法直接观察到，实验一中玻璃片的作用是使水蒸气液化，以便观察实验现象。
故答案为：（1）不一定是化学变化；
$(2)$水雾$/$水珠；物理；变浑浊；化学；
$(3)$二；
$(4)$使水蒸气液化，以便观察实验现象。

（1）有气体产生的变化，猜想$1$为一定是化学变化，猜想$2$应为不一定是化学变化；
$(2)$实验一：水沸腾时，水由液态变为气态，水蒸气遇到温度较低的玻璃片会凝结成液态水，因此现象是玻璃片上有水雾，此过程中没有新物质产生，属于物理变化；
实验二：石灰石与盐酸反应生成氯化钙、水、二氧化碳等，二氧化碳能使澄清石灰水变浑浊，因此可观察到烧杯中澄清石灰水变浑浊；石灰石与盐酸反应有新质产生，属于化学变化；
$(3)$对比两个实验可知，水沸腾有气体产生但没有新物质产生，属于物理变化，故有气体产生的变化不一定是化学变化，因此猜想二正确；
$(4)$水蒸气无法直接观察到，实验一中玻璃片的作用是使水蒸气液化，以便观察实验现象。
故答案为：（1）不一定是化学变化；
$(2)$水雾$/$水珠；物理；变浑浊；化学；
$(3)$二；
$(4)$使水蒸气液化，以便观察实验现象。