C

$A$、地球上的水总储备虽然很大，但大部分是海水，淡水只约占全球水储量的$2.53\%$，可利用的淡水资源不到全球总储水量的$1\%$，故选项说法错误。
$B$、过滤只能除去水中难溶性杂质，不能除去水中的色素、异味，故选项说法错误。
$C$、氢氧化钠和硝酸铵溶于水，分别会使水温升高和降低，用水可以鉴别，故选项说法正确。
$D$、电解水时，产生氢气和氧气的体积比约为$2:1$，产生氢气和氧气的质量比为$1:8$，故选项说法错误。
故选：$C$。